Công cuộc kinh doanh nhà hàng chưa bao giờ là đơn giản, dễ dàng. Là một chủ nhà hàng, bạn sẽ có vô vàn công việc cần để mắt đến. Đầu tiên là việc lên kế hoạch kinh doanh, thiết kế nhà hàng và xây dựng nên cơ sở vật chất. Bạn chính là người đưa ra những quyết định lớn nhỏ. Đó là lý do bạn cần hiểu, nắm rõ những gì mình sắp làm. Cùng Xây Dựng Trọn Gói tìm hiểu thêm về những vấn đề xoay quanh việc thi công nhà hàng nhé.

Xác định rõ mô hình nhà hàng bạn dự định xây dựng

Trước khi bắt tay xây dựng, bạn cần phải xác định được mô hình nhà hàng mình sẽ kinh doanh là gì. Hiện nay có rất nhiều mô hình khác nhau, mỗi mô hình là một kiểu xây dựng, thiết kế. Nếu bạn không định hình được cho mình hướng đi, bạn sẽ rất dễ “lạc” trong hàng loạt sự biến hóa. Đồng thời nhà hàng của bạn rất có thể là một mớ “thập cẩm” không có chút ấn tượng nào với khách hàng.

Có thể kể đến một vài phong cách tiêu biểu như:

• Mô hình xây dựng dựa theo quốc gia: Trung Quốc, Hàn Quốc, Nhật Bản, Thái Lan, Việt Nam, Tây Ban Nha…
• Mô hình xây dựng dựa theo phong cách: Hiện đại, cổ điển, tân cổ điển, vintage, retro, rustic…
• Mô hình xây dựng dựa trên loại món ăn: nhà hàng hải sản, nhà hàng buffet, nhà hàng lẩu nướng, nhà hàng chay…
• Mô hình nhà hàng dựa trên vị trí tọa lạc: Nhà hàng sân vườn, nhà hàng sân thượng, nhà hàng trên sông, nhà hàng ven biển…
• Mô hình nhà hàng dựa trên chất liệu chủ đạo: Nhà hàng thép tiền chế, nhà hàng tre nứa…

Từ những mô hình trên, bạn hoàn toàn có thể kết hợp chúng với nhau một cách hài hòa. Từ đó tạo nên nét riêng cho nhà hàng của bạn. Ví dụ như bạn mở một nhà hàng chay theo phong cách hiện đại với thép tiền chế làm chủ đạo. Đưa văn hóa Việt Nam vào trong đường nét thiết kế, trang trí. Như vậy là bạn đã xác định được hướng đi cho mình rồi đấy.

Những lưu ý khi xây dựng nhà hàng bạn cần biết

Thi công xây dựng nhà hàng theo đúng bản vẽ thiết kế

Bản vẽ thiết kế bạn có được khi hợp tác với một đơn vị thiết kế chuyên nghiệp. Những bản vẽ sẽ đảm bảo công trình của bạn xây nên đúng như ý tưởng ban đầu. Đồng thời cũng làm cho quá trình xây dựng được thông suốt. Toàn bộ những chi tiết, chỉ dẫn, diễn giải đều nằm trong bản vẽ. Thợ thi công chỉ cần dựa theo đó thực hiện, thêm vào đó bạn cũng không lo lắng những chi phí phát sinh “không tên” trong suốt quá trình thi công. Việc có bản vẽ chi tiết cũng góp phần rút ngắn thời gian thi công cho bạn.

Một vài loại bản vẽ thiết kế bạn cần biết:

• Bản vẽ bố trí mặt bằng nội thất. Đây là bản vẽ cho bạn cái nhìn tổng quát về nhà hàng của bạn. Sức chứa bao nhiêu, từng khu vực có những gì, có thừa không gian lãng phí hay không…
• Bản vẽ mặt bằng kỹ thuật điện, nước. Loại bản vẽ này cho phép bạn biết cách đi đường ống dẫn-thoát nước, đường điện cụ thể ra sao. Tránh trường hợp tắc nghẽn, chập cháy không mong muốn.
• Bản vẽ phối cảnh 3D. Bạn sẽ nhìn được cụ thể từng ngóc ngách được xây dựng, bố trí, màu sắc ra sao. Từ đó dễ dàng chỉnh sửa những điều chưa ưng ý trước khi chính thức khởi công xây dựng nhà hàng.

Chọn vật liệu xây dựng nhà hàng chất lượng

Sử dụng vật liệu xây dựng một cách hợp lý sẽ giúp nhà hàng được đẹp mắt mà lại tiết kiệm chi phí. Một nhà hàng bất kể xây dựng theo phong cách nào cũng đều cần kết hợp nhiều loại vật liệu với nhau. Tùy theo phong cách mà sẽ có 1 vật liệu làm chủ đạo. Ví dụ như nhà hàng phong cách công nghiệp (Industrial) sẽ dùng phần lớn là sắt thô, thép. Đồng thời kết hợp thêm với một vài loại vật liệu thô như gạch, đá, gỗ. Hoặc nếu bạn dự định xây dựng nhà hàng sân vườn thì những chất liệu tự nhiên sẽ được ưu tiên sử dụng.

Ngày nay, việc dùng kính cho các công trình đã trở nên phổ biến. Kính mang đến nhiều công dụng khác nhau như lấy sáng, tạo không gian mở… Bên cạnh đó kính hoàn toàn có thể chắn nắng, chắn gió hiệu quả. Vậy nên hầu hết các nhà hàng đều áp dụng loại vật liệu này.

Cuối cùng, phụ thuộc vào mức độ đầu tư, chi phí ban đầu mà bạn sẽ tính toán, cân nhắc lựa chọn thích hợp nhất. Bản vẽ 3D sẽ thể hiện cho bạn được phần nào về chất liệu sử dụng. Từ đó bạn có thể ước lượng được tổng chi phí cần thiết. Điều này giúp bạn không rơi vào tình trạng thâm hụt ngân sách.

Xây dựng nhà hàng theo đúng tiêu chuẩn thiết kế

Tiêu chuẩn thiết kế nhà hàng là thước đo để hỗ trợ cho việc xây dựng được thuận lợi. Nếu như bạn nắm được điều này, bạn sẽ ít tốn thời gian trong việc quyết định làm thế nào, xây những gì cho nhà hàng của bạn. Không những thế, chúng cũng đảm bảo bạn không bỏ sót bất kỳ không gian nào. Đối với một nhà hàng, có 5 khu vực chính gồm:

Khu vực tiền sảnh dùng để đón khách

Tiền sảnh là không gian dùng để đón tiếp khách đến với nhà hàng. Khu vực này chỉ chiếm dưới 10% tổng diện tích nhà hàng. Tuy nhiên không thể thiếu tiền sảnh nếu bạn hướng đến xây dựng một nhà hàng sang trọng. Thực khách bước vào nhà hàng cần có một khoảng nghỉ để chờ lễ tân, phục vụ sắp xếp bàn ngồi. Hoặc trong trường hợp khách đang ngồi kín bàn thì đây là nơi để khách ngồi chờ đến lượt phục vụ.

Khu vực này cần bố trí bàn lễ tân, ghế ngồi cho khách cùng trang trí đôi chút để thu hút khách hàng.

Khu vực quầy pha chế

Quầy pha chế hay còn gọi là quầy bar cũng là khu vực không thể thiếu tại mỗi nhà hàng. Từng mục đích kinh doanh khác nhau mà quầy bar tại nhà hàng phục vụ nước ép, sinh tố, nước đóng hộp hay bia, rượu. Dù gì đi chăng nữa, việc khách hàng gọi kèm một (hoặc vài) món đồ uống khi ăn là điều luôn xảy ra. Đây cũng là một phần trong thu nhập của nhà hàng. Vậy nên hãy thiết kế, xây dựng quầy bar sao cho thật bắt mắt, hấp dẫn.

Không chỉ thu hút sự chú ý của khách hàng, bạn cũng cần đảm bảo môi trường làm việc cho bartender. Sàn quầy bar sẽ được nâng cao hơn để nhân viên dễ giao tiếp với khách. Không gian đủ thoải mái di chuyển và hoạt động.

Khu vực phục vụ thực khách

Đây là không gian lớn nhất trong một nhà hàng, chiếm khoảng 50% tổng diện tích. Theo thống kê, mỗi khách hàng cần có không gian từ 1 – 1,2m2. Vậy nên nếu sức chứa càng lớn thì khu phục vụ càng phải rộng.

Điều này không chỉ làm cho khách cảm thấy thoải mái mà còn hỗ trợ cho công việc của phục vụ. Bạn cần biết rằng việc bưng bê, dọn dẹp sẽ gặp khó khăn nếu chật chội. Khách hàng của bạn cũng sẽ khó chịu nếu như chỗ ngồi quá chật, quá bí bức.

Khu vực nhà vệ sinh

Nhà vệ sinh là một khu vực không thể thiếu và bạn không được phép sơ sài trong thiết kế, xây dựng cũng như duy trì sử dụng. Khách hàng không đánh giá độ sạch sẽ của nhà hàng thông qua món ăn hay sàn nhà, bán ghế. Thay vào đó là nhà vệ sinh có đủ sáng, đủ sạch hay không. Rất nhiều khách lập tức bỏ về nếu như nhà vệ sinh gây nỗi ám ảnh trong họ.

Bên cạnh việc phân chia nha vệ sinh nam-nữ riêng biệt, bạn cần đảm bảo được khả năng thoát nước, thoát mùi. Hệ thống khử khuẩn, khử mùi phải hoạt động liên tục. Đồng thời nhà vệ sinh phải tách biệt khỏi nhà bếp cũng như khu phục vụ. Có như vậy mới mang cảm giác sạch sẽ cho khách.

Khu vực bếp nhà hàng

Cuối cùng là xây dựng bếp nhà hàng. Đây được xem như trái tim, như linh hồn của nhà hàng. Việc thu hút được thực khách là nhờ vào không gian đẹp, phục vụ tận tâm. Nhưng có giữ chân được khách hàng lâu dài hay không thì phụ thuộc hoàn toàn vào món ăn. Chỉ có món ăn ngon mới là cốt lõi thành công của nhà hàng.

Thiết kế, xây dựng bếp sẽ chiếm khoảng 20% diện tích sàn của nhà hàng. Ngày nay, đa phần bếp nhà hàng được xây theo kiểu bếp công nghiệp. Chúng giúp cho hiệu suất làm việc được đảm bảo.